Ce este Vermutul?

Ultima actualizare in 19 august, 2020 la 01:09 pm

Timp de citit: 4 minute

Asta-i întrebarea aia care pun pariu că a fost și pe buzele tale, tu, cel care citești acum, măcar o dată în viața ta. Efectiv, articolul acesta este articolul pe care toată lumea îl aștepta. Ok, exagerez puțin, dar…la fel fac și creatorii acestei băuturi.

Vermutul este un tip de vin, vin aromatizat – chestie care, ca să fiu sinceră, nu sunt foarte „sexy”. De fapt, pentru majoritatea oamenilor, vermutul nu este un lucru foarte sexy. Dacă cocktail-urile ar fi trupe de băieți, vermutul nu ar fi cântărețul principal sau chitaristul acela rebel, plin de spirit, ar fi tipul ciudat de la clape, care nu primește atât de multă faimă ca toți ceilalți.

Cu toate acestea, la fel ca tipul dubios de la clape, prezența vermutului este esențială în lumea băuturilor și există multe lucruri de apreciat în acest sens.

CAND ȘI DE UNDE A APĂRUT

Ceea ce știm drept vermut este că a luat ființă la Torino, la sfârșitul secolului XVIII, punctul culminant al secolelor când oamenii se jucau cu fel și fel de condimente și vin. Acesta a câștigat popularitate datorită culturii cafenelei emergente și a patronatului familiei regale – deoarece, așa cum știm deja, gustul regal este cel mai bun gust, nu?

Totodată, fabricarea sa a fost ajutată în mare măsură de proximitatea botanicelor și de cantitatea mare de podgorii. Asta era atunci, acum însă există reguli stricte despre cum trebuie făcut vermutul, cât de puternic și cât de bogat să fie. În ceea ce privește compoziția sa, vermutul trebuie să fie cel puțin 75% vin. Aceasta este apoi fortificat – îmbunătățit prin adăugarea de mai mult alcool – peste care se adaugă condimente și ierburi, în special artemisia (pelin), care trebuie neapărat să fie inclus.

Vermutul rezultat trebuie să fie între 14,5% și 22% ABV (nivel de acool) și va intra într-una din următoarele categorii:

Extra Dry: <30g/l* zahăr (*grame/litru)

Dry: <50g/l zahăr

Semi-Dry: <90g/l zahăr

Semi-Dolce: <130g/l zahăr

Dolce: >130g/l zahăr

CUM SE FACE VERMUTUL?

Vermut = vin + alcool + zahăr + ierburi / mirodenii. Simplu, nu?

Nu chiar. Este surprinzător cât de dificil de amestecat sunt ierburile, alcoolul și vinul într-un mod care nu duce la ceva dezgustător. Creierul din spatele vermuturilor Cocchi a explicat că urmează rețetele lui Guilio Cocchi, care a fondat compania în 1891, pentru că sunt stabile și produc rezultate incredibil de excelente. Actual creator al vermutului Cocchi experimentează constant pentru a vedea dacă rețetele pot fi îmbunătățite, dar este un proces dificil.

Problemele încep cu materialul de bază: vinul. Mulți producători vor folosi un vin făcut special în acest scop, ceea ce este un mod frumos de a spune că nu este potrivit pentru băut, dar cele mai bune vermuturi sunt în mod normal cele în care vinul folosit poate consumat de unul singur.

Folosirea acestor vinuri prezintă totuși provocări: fiecare este diferit, cu niveluri diferite de tanin, culoare, acid – care interacționează cu ierburile folosite în moduri diferite. Ierburile folosite sunt destul de neplăcute. Puteți avea cu ușurință mai mult de 20 de plante într-o singură rețetă și pentru a obține tot ce e mai bun din fiecare plantă, ai nevoie de o varietate de tehnici diferite: de exemplu mușețelul are o aromă complet diferită atunci când este macerat în alcool decât în ​​apă.

Apoi intervine mica problemă de a-l duce în pahare pentru a fi consumat. Vermutul are nevoie de timp pentru a se odihni, uneori de multe luni, pentru ca aromele să se poată integra corect – vermutul gustat direct din butoi poate fi imposibil de consumat, chiar dacă zahărul adăugat echilibrează amărăciunea și ajută stabilitatea.

CUM SĂ FACI VERMUT

• Găsește plante și condimente
• Macerează-le individual în alcool sau apă, folosind diverse soluții, temperatura potrivită și perioada potrivită în care poți scoate tot ce e mai bun din plantă.
• Filtrează și presează soluțiile ca să extragi aroma
• Adaugă ce ai extras în vin + încă ceva zahăr și alcool extra
• Dă-i timp creației tale să se odihnească (câteva luni)
• Pune-o în sticle
• Surprinde lumea cu creația ta

CUM SE CONSUMA VERMUTUL

Încă de începuturi, acum mulți ani în urmă, vermutul a fost o bază solidă a băuturii italiene. Destul de ciudat, deși avem tendința să-l vedem ca fiind în principal un ingredient de cocktail, în Italia se bea pur și simplu – adesea doar cu coajă de lămâie și gheață într-un pahar de vin sau în cupe. Pentru o băutură mai lungă (longdrink), încercați să amestecați două părți vermut și o parte sifon la care adăugați și ceva gheață și lămâie, așa cum ați face în cazul unui G&T. Vermutul roșu este, de asemenea, o combinație extrem de fină pentru ciocolata de bună calitate, în special pentru ciocolata cu nuci, arahide etc.

Totuși, pentru a bea această băutură acasă, cred că ai nevoie de o sticlă de vermut roșu și de un Campari pe barul tău, deoarece aceste două lucruri combinate sunt baza unei vis italienesc delicios. Amestecate între ele fac cocktailul Torino-Milano (care sună cam ca o rută de tren), un adevărat răsfăț italienesc.