Mic dicționar pentru băutorii de vin

Dragi consumatori iubitori de vin,

Așezați-vă confortabil pe canapea, turnați-vă îndată vin în pahar și faceți-vă comozi! Este timpul să învățăm! Vinul nu este doar un obiect al plăcerii, ci și al cunoașterii, iar plăcerea depinde de cunoaștere. Prin urmare, vă invităm să citiți acest dicționar pentru a vă îmbogăți cunoștințele.

Cât de bine cunoașteți vinul? 

Noi ne dorim ca toți consumatorii noștri să descifreze tainele acestei băuturi. Poate părea dificil, dar vă asigurăm că, dacă sunteți deja iubitori ai vinului, va fi floare la ureche! De aceea, vă punem la curent cu jargonul...vinului!

Sunteți gata pentru un mic tur în lumea limbajului specific vinurilor? Să începem!

Pentru început, va trebui să știți că știința care se ocupă cu vinificația și cu studiul produselor derivate ale viei și ale vinului se numește enologie. Este limpede până aici? Să trecem mai departe!

Abc-ul vinului:

• Aciditate. Prezentă ca suma mai multor acizi, aciditatea naturală din struguri este cea responsabilă de prospețimea și vigoarea pe care le asociem unui vin. Aceasta este una dintre cele patru arome, alături de celelalte gusturi precum dulce, sărat și amar pe care papilele gustative ale limbii le percep. Atenție! Este un factor determinant al echilibrului și a longevității vinului!
• Aerare. Acest proces reprezintă adăugarea deliberată a oxigenului pentru a-i pune vinului în valoare aroma. Cu ajutorul aerării, miresmele vinului sunt emanate. 

Știm că deja v-am stârnit interesul! Să continuăm:

• Amestec.  Este combinația unor vinuri din diferite soiuri de struguri, din ani diferiți sau din diverse loturi de viță de vie.
•  Aromă. Sunt emanații percepute atât pe nas, cât și în gură în timpul degustărilor de vin. Vorbim de arome primare atunci când provin din caracterul fructat și/sau floral specific fiecărui soi de struguri folosit. Ele predomină atunci când vinul este tânăr (mai puțin de 5 ani). După câțiva ani de îmbătrânire (5 până la 10 ani), putem distinge aromele secundare . Acestea provin din procesul de transformare a strugurilor în vin (fermentare) și îmbătrânire (în butoaie, în amfore, în cuve de oțel etc.). În cele din urmă, când vinurile au peste 10-15 ani de îmbătrânire, își dezvăluie aromele terțiare. Interesant, nu? 
• Boască. Resturi precum ciorchini, pielițe sau sâmburi, folosite la obținerea mustului în teascuri.
• Butoi. Este un vas de lemn făcut din doage, mai larg la mijloc decât la capete, folosit pentru păstrarea vinului.
• Carafă. Sticlă cu gâtul lung și cu partea de jos bombată folosită de obicei la separarea vinului de depunerile sale.
• Degustare. Reprezintă acțiunea de a degusta, adică a aprecia cu ajutorul gustului, mirosului și chiar văzului calitățile unui vin.
• DOC. Este o denumire de origine controlată; aceste denumiri sunt reglementate de legislația Europeană și cea românească.
• Drojdii. Sunt microorganisme care joacă un rol important în fermentația alcoolică a vinului.

Până aici ați reținut? Doar sunteți iubitori de vin, așa-i?

• Fermentație alcoolică. Este o etapă a vinificației care presupune transformarea zaharurilor (prezente în mod natural în struguri) în alcool datorită acțiunii drojdiilor. Odată ce drojdiile au transformat tot zahărul în alcool, fermentația alcoolică este completă. Această operație duce la eliberarea de dioxid de carbon.
• Fermentație malolactică. Are loc după fermentația  alcoolică pentru a reduce aciditatea vinului. Bacteriile lactice vor transforma acidul malic în acid lactic. 
• Must. Este un suc dulce care nu a început încă să fermenteze, obținut prin zdrobirea și presarea boabelor de struguri.
• Oxidare. Este  un fenomen de reacție chimică cauzat de contactul vinului cu oxigenul. Oxidarea permite vinului să-și dezvolte aromele atunci când este controlat. Dar poate duce și la o deteriorare a produsului care va da arome neplăcute.
• Pivniță. Aceasta  este încăperea unde are loc vinificarea, de la sosirea strugurilor până la îmbuteliere.
• Presare. Este procedeul care constă în presarea strugurilor pentru a extrage sucul. Presarea este o etapă a vinificației (transformarea strugurilor în vin).
• Soi de struguri. Termen care desemnează o varietate de viță-de-vie folosite pentru a face vin. Soiurile se disting prin forma frunzelor, mărimea, culoarea strugurilor. 
• Somelier. Persoană responsabilă de alegerea, cumpărarea, depozitarea vinului și servirea clienților într-un restaurant sau într-o cramă. Sfatul nostru este să aveți întotdeauna încredere în somelieri!
• Teasc. Reprezintă o presă manuală cu ajutorul căreia se stroc strugurii, semințele lor pentru a se obține mustul.
• Tescovină. Este un amestec rămas în urma stoarcerii strugurilor.
• Tirbușon. Este un termen care desemnează ustensila casnică formată dintr-o spirală metalică cu un mâner, folosită pentru a scoate dopurile de plută de la sticlele de vin. Fiindcă a venit vorba, există și tirbușoane...electrice.
• Vinificare. Reprezintă ansamblul operațiilor de obținere, ameliorare și conservare a vinurilor.
• Vintage.   Este anul de recoltare a strugurilor și de creare a produsului finit: vinul, exact!
• Zdrobire. Procesul constă în distrugerea semințelor din struguri pentru a extrage mustul. 

Suntem convinși că deja v-ați însușit acești termeni. Nu este deloc greu, nu-i așa?

Sperăm că vă este mult mai clar acum că am prezentat lexicul vinului!

Felicitări! Ați trecut testul...vinului!